بينما تمسحين دموعك التي تخرج من عينيك لا إرادياً، هل فكرتِ يوماً بفوائد هذا العنصر الذي لا يتجاوز حجمه حجم كرة التنس لكنه حوّل عيناك للون الأحمر؟ سنخبرك اليوم ببعض الطرق الشائعة لمواجهة هذه المشكلة لكن قبل ذلك دعينا نخبرك عن ما يجب أن تعرفيه من معلومات غذائية عن البصل لتتشجعي وتزيدي كميته في طبقك بعد أن تختاري النوع الصحيح منه.

إن البصل النيء قليل السعرات الحرارية جداً و البصلة الطازجة تتكون من 89٪ ماء، 9٪ كربوهيدرات، 1.7٪ ألياف، وكميات ضئيلة من البروتين والدهون.

ads

وتفصيليلاً إليكِ كميات العناصر الغذائية الرئيسية التي تحتويها بصلة بوزن 100غ: 

    السعرات الحرارية: 40

    الماء: 89٪

    البروتين: 1.1 جرام

    الكربوهيدرات: 9.3 جرام

    السكر: 4.2 جرام

    الألياف: 1.7 جرام

    الدهون: 0.1 جرام

وكما تلاحظين، تشكل الكربوهيدرات حوالي 9-10٪ من البصل النيء أو المطبوخ وتكون في الغالب سكريات بسيطة، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز، وكذلك الألياف.

أيضاً يعتبر البصل مصدراً جيداً للألياف، حيث تمثل 0.9-2.6٪ من وزن البصلة وذلك حسب نوعها وفي الواقع، يعتبر البصل من المصادر الغذائية الرئيسية للفركتانز، وهي ألياف صحية قابلة للذوبان يحتاجها جسمك لتغذي البكتيريا النافعة في أمعائك، كما أن هذا يؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) والتي تساعدك في تحسين صحة القولون وتقليل الالتهابات وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

لكن كل من البصل الأحمر والأصفر أغنى بمضادات الأكسدة من الأنواع الأخرى وستجدين في البصل الأصفر ما يقارب 11 ضعفاً من مضادات الأكسدة الموجودة في البصل الأبيض.

إذاً هل للبصل أيضاً أنواع؟ 

نعم يا عزيزتي، اختيارك النوع المناسب من البصل للطبخ سيعطي طبقك نتيجة أشهى وإليك دليل لكل نوع من أنواعه ومتى تستخدميه:

البصل الأصفر:

هو النوع المفضل للطهي. ستجدين أن له قشرة صفراء ونكهة قوية بسبب محتواه العالي من الكبريت الذي يذوب بعد تعرضه للحرارة ويصبح حلواً ولذيذاً لذلك هو النوع الأمثل للطهي تحديداً الكرملة والتحميص.

البصل الأحمر:

وهو حلو معتدل المذاق بما يكفي لتتناوليه نيئاً. كما أن لونه الأحمر يشكل إضافة أنيقة لوعاء من السلطة أوالصلصات وإذا وجدت النكهة قوية جداً عندما تستخدميه نيئاً، بإمكانك نقعه في الماء البارد قبل استخدامه. 

هو النوع الأنسب للسلطات والسندويتشات والبرغر وحتى كمخلل.

البصل الأبيض:

له قشرة ورقية بيضاء ونكهة خفيفة مناسبة لتضيفيه كل من السلطات والسندويشات. على الرغم من أنه يشبه البصل الأصفر، إلا أن البصل الأبيض ذو مذاق حلو أكثر وهو شائع الاستخدام في المطبخ المكسيكي.

البصل الحلو:

أكبر من البصل الأصفر وله قشرة أفتح. وكما يوحي لك الاسم، البصل الحلو له نكهة حلوة ويحتوي على نسبة عالية من السكر وهو النوع الأنسب لتصنعي منه طبق من حلقات البصل.

البصل الأخضر:

عبارة عن بصل صغير طازج ستجدين أن شكله نحيل رفيع والقصبة البيضاء لها نفس طعم البصل العادي في حين أن الأوراق الخضراء الداكنة لها نكهة عشبية أعذب يُستخدم في السلطات وصلصات التغميس بسبب طعمه الطازج اللذيذ.

الكرات:

وهو عضو في عائلة الأليوم، سواء كان مقطع إلى مكعبات أو مفروم أو شرائح، يتم استخدام الكراث لتتبيل الأطباق ومع الصلصات التي تعتمد على وجود الخل فيها.

لكن سبسبب لكِ تقطيع أي من هذه الأنواع اللذيذة دموع وسيلان في الأنف، وقد اتفق معظم الطهاة على أن النتيجة النهائية تستحق العناء.

الدموع التي تذرفيها أثناء تقطيع البصل ليست ناتجة عن أي نوع من المشاعر، إنها دموع انعكاسية يتم تحفيزها من خلال تعرضك لعامل مهيج.

قبل طهي بصلة أخرى، تابعي معنا لتعرفي لماذا يجعلك البصل تبكين وكيف تتجنبين هذه الدموع:

المعلومة التي ستفاجئك هنا هي أن البصل مزود بآلية دفاع مصممة لحمايته أثناء نموه من الحيوانات الجائعة، ينفث البصل الإنزيمات وحمض الكبريتيك عندما يُقطع. تتحد هذه المركبات لتنتج مركب S-oxide، وهو غاز مهيج.

 ولكن تماماً مثل البصل، فإن عينيك مجهزة أيضاً بآلية دفاع تهدف إلى حمايتها من الأذى وذلك عندما تطلق الدموع كحاجز لتمنع وصول هذا الغاز لعينيكِ.

كلما ازدادت نسبة السكر في البصل وازداد طعمه الحلو يقل تأثيره على العيون.

ads

ولتخففي من كمية الدموع ننصحك ب:

• مهما كانت الطريقة التي تقطعي فيها البصل، حاولي تجنب تقطيعه بالقرب من نهاية الجذر، هذا هو الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من مركبات الكبريت التي يمكن أن تجعلك تبكين.
• قد يساعدك أيضاً استخدام سكين حاد، كلما زادت حدة السكين قل الضرر الذي يلحق بالبصل وقلت الدموع.
• جربي تبريد البصل في وعاء به ماء مثلج لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
• جربي تشغيل مروحة لتحريك الهواء أو ارتدي واقي للعين مثل النظارات الواقية أثناء تحضيرك للبصل.
• ضعي خيار بارد على عينيك للمساعدة في تقليل التهيج.

فيما يلي بعض الأفكار لتتمكني من إضافة البصل إلى نظامك الغذائي:

•     استخدمي البصل النيئ لإضافة نكهة إلى وصفة الجواكامولي.
•     أضيفي البصل المكرمل إلى الفطائر اللذيذة.
•     امزجي البصل المطبوخ مع الخضار الأخرى للحصول على طبق جانبي صحي.
•     جربي إضافة البصل المطبوخ إلى أطباق البيض، مثل العجة.
•     ضعي اللحم أو الدجاج  إلى جانب البصل المقلي.
•     أضيفي شرائح رقيقة من البصل الأحمر إلى سلطتك المفضلة.
•     اصنعي سلطة غنية بالألياف من الحمص والبصل المفروم والطماطم.
•     استخدمي البصل والثوم كأساس للمرق والحساء.
•     اصنعي حلقات البصل المقلي. 
•     حضري سندويشات التاكو والفاهيتا والأطباق المكسيكية الأخرى مع البصل النيء المفروم.
•     اصنعي صلصة منزلية من البصل والطماطم والكزبرة الطازجة.
•     يُمزج البصل النيء مع الأعشاب الطازجة والخل وزيت الزيتون للحصول على صلصة منزلية لذيذة.

وقد أضافته سارة إلى العديد من وصفاتها كشوربة تقوية المناعة و الأرز بالقرنبيط والشاكرية غيرهم، ننصحك بتجربتهم عزيزتي.

كتابة: مي مجر

المصادر:

pubmed

masterclass

healthline